القوق و الجلبانة

من طرف **تميرة ست الحسن** 21/1/2022, 14:15

طبق اللحم بالقوق ( الشوك الارضي ) والجلبانه ( البازلاء )
الطريقه اول شيء ننظف القوق ونتركه منقوع في الحامض + الخل + قليل من الدقيق الابيض + الماء حتى لا يسود لونه
نحضر تتبيله اللحم
ثوم مهروس + ملح + فلفل اسود + زنجبيل + كركم + قليل من الزعفران الحر ( اختياري ) وقليل من الماء نحرك جيدا وننقع فيه قطع اللحم ونتركه قليلا يتشرب
نضع الطجين فوق صفيحه حديديه فوق النار نضيف اللحم مع التتبيله ونتركه يتشوح جيدا حتى يشرب كل النكهات وياخذ اللون
نفرم بصله كبيره فرما ناعما ونضيفها فوق اللحم مع خليط من زيت الزيتون وزيت نباتيه + قليل من القزبره والبقدونس ونتركها على نار هادئة حتى يذبل البصل ويتحمر مع اللحم
نضيف قليل من الماء ونتركه حتى يستوي اللحم نصف استواء
نغسل القوق جيدا ونرتبه فوق اللحم ونضع فوقه الجلبانه
ونرشه بالملح والفلفل الاسود القزبره والبقدونس ونزين بقطعه من المصير ( الليمون المخلل )
نغطي الطجين ونتركه على نار هادئه حتى يستوي وفي كل مره نراقب مستوى المرق اذا نشف نضيف قليل جدا من الماء من هامش الطجين
ولاننسى ان ناخذ بملعقه قليل من المرق في كل مره ونسقي به الخضار وعندما يستوي القوق نعصر عليه قطرات من الليمون ونزيله من فوق النار ونقدمه من الافضل مع خبز البيت